Des études ont démontré que plus de quatre cents espèces de bactéries vivent ensemble dans le côlon. L'estomac et la majeure partie de l'intestin grêle n'abrite habituellement qu'une flore microbienne clairsemée. Cependant, le nombre de microbes augmente normalement dans la partie inférieure de l'intestin grêle, l'iléum, à cause de la proximité du côlon riche en microbes.
Dans un système digestif sain, les microbes intestinaux semblent vivre dans un état d'équilibre; une surabondance d'un type semble être absorbée par les activités d'autres types. Cette compétition entre microbes prévient qu'un type n'accable le corps avec ses déchets ou ses toxines.
Si l'équilibre normal du colon est perturbé, les microbes peuvent alors migrer dans l'intestin grêle et l'estomac et perturber la digestion, entrant en compétition avec les nutriments, surchargeant le transit avec leur déchets.
De tous les composants alimentaires, les glucides (appellées aussi les hydrates de carbone) ont une influence majeure sur les microbes intestinaux. En effet, les microbes obtiennent l'énergie nécessaire à leur survie et à leur reproduction au travers d'un processus de fermentation des molécules de glucides non digérées.
Les bactéries vont donc se nourrir des molécules de glucides non digérées et vont produire des gas (dioxine de carbone, hydrogène, méthane et parfois de l'alcool) et des acides (acide lactique, acide acétique). Et c'est le cercle vicieux assuré :
- malabsorbtion des molécules de glucides
- surproduction bactérienne
- production de déchets et de "by-products" comme les acides et les gas
- endomagement de la muqueuse intestinale
- production de mucus
- malabsorbtion des molécules de glucides
- ...
Le régime en Glucides Spécifiques (régime GS) présente une méthode qui permet de casser le cercle vicieux en nourrissant de manière optimale l'individu et en limitant au maximum l'apport énergétique aux bactéries. Le régime est basée sur le principe que les glucides spécialement sélectionnés, ne requiérant qu'une digestion minimale, sont quasi complètement absorbés et ne laissent donc virtuellement aucune nourriture aux bactéries. Sans matières premières énergétiques, les bactéries ne se renouvellent plus, ne produisent plus de gas ni d'acides, la muqueuse intestinale peut se re-générer et la production de mucus cesse.
Plusieurs problèmes peuvent être la cause de la malabsorbtion des molécules de glucides, dont entre autre un transit trop rapide et un mauvais fonctionnement du pancréas. Mais de nombreuses recherches semblent indiquer que le problème principal réside plus loin dans le processus de digestion, à savoir dans les microvilli, cils vibratiles placés le long de la paroi de l’intestin.
La membrane des cellules tapissant l'intestin agit comme une barrière entre les aliments et le système sanguin. Ces cellules participent activement à la digestion en séparant (digérant) les molécules de lactose (sucre du lait), de sucrose (sucre en poudre), etc. en molécules simples. C'est aussi là que sont digérées les molécules d'amidon provenant des céréales et des pommes de terre. Cependant, seules ces molécules simples passent dans le système sanguin.
Suite aux problèmes intestinaux mentionnés plus haut, la structure de la surface intestinale s'altère et le processus digestif est sérieusement compromis. Les quelques microvilli restant ne pouvant plus faire leur travail normalement et les molécules complexes ne peuvent plus être digérées et restent donc dans le transit intestinal.
Les sucres simples (mono-saccharides) ne nécessitent aucune transformation et peuvent donc être transportés tel quels dans le système sanguin. Les sucres simples, le glucose et le fructose, se trouvent dans le miel, les fruits et certains légumes. Le galactose se trouve dans le yaourt. Le régime GS encourage donc l'ingestion de tels aliments.
Les sucres doubles (di-saccharides) nécessitent l'action d'enzymes correspondantes pour être séparés en mono-saccharides afin d'être transportés dans le système sanguin. Ainsi le lactose par exemple doit être séparé en glucose et galactose par son enzyme, la lactase.
Les amidons, ou sucres complexes (poly-saccharides) se retrouvent dans les céréales, les grains, le riz, les pâtes, la farine, etc. Les amidons se composent de chaînes de molécules complexes et doivent d'abord être séparées en di-saccharides puis en mono-saccharides avant de pouvoir être transportés dans le système sanguin.
Afin d'en savoir plus sur le concept du régime GS, nous vous conseillons de lire attentivement le livre d'Elaine Gottschall, Breaking the Vicious Circle.